Всему голова

Кадр 1

Г. ЕЛИЗАВЕТИНЬ Всему ГОЛОВА

Кадр 2

Художник Ст. ВОЛКОВ Редактор Г. КАЛАШНИКОВА Художественный редактор В. МИРОНОВ Консультант профессор доктор технических наук А. АУЭРМАН

Кадр 3

Хлеб! Как часто мы думаем, говорим и слышим о нём. В каждом городе есть мельница, что мелет хлеб, элеватор, где он хранится, хлебозавод, где его выпекают, магазин, где его продают.

Кадр 4

Мчатся по улицам автомобили, и у них на кузовах крупными буквами выведено: „Хлеб“.

Кадр 5

ВСЯ СТРАНА СЛЕДИТ ЗА ТЕМ, КАКОЙ УРОЖАЙ ХЛЕБА ЗРЕЕТ НА КОЛХОЗНЫХ ПОЛЯХ.

Кадр 6

Что же такое хлеб? Растёт в поле пшеница, рожь, ячмень — это хлеб.

Кадр 7

Зёрна этих растений — тоже хлеб. И мука из размолотых зёрен — хлеб. И то, что из муки сделано, называют хлебом.

Кадр 8

Во всём, что мы едим, содержатся какие-нибудь вещества, нужные организму: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины.

Кадр 9

В хлебе есть все эти вещества. Поэтому он питательный, сытный. А так как он к тому же и вкусный, то никогда не приедается.

Кадр 10

Лакомка думает: „Давали бы мне каждый день конфеты, мороженое, крем. Ничего другого мне и не нужно!"—Взять бы да так и сделать.

Кадр 11

В первый день лакомка всего этого съел бы много, на второй — куда меньше, а на третий и глядеть бы не стал.

Кадр 12

А хлеб мы каждый день с удовольствием едим. Вот почему и говорит народная пословица: „Хлеб—всему голова“.

Кадр 13

...Это было очень, очень давно. Это было тогда, когда не умел ещё человек выращивать растения и приручать животных, делать одежду и строить жилища.

Кадр 14

Но уже тогда у человека был хлеб. Не такой, конечно, как сейчас, — не батоны, не баранки, не сдоба или пряники. То были семена дикорастущих растений.

Кадр 15

И лишь много-много лет спустя люди стали сами выращивать эти растения. Зёрна ели целиком, такими, какими давала природа. Случайно человек открыл, что зёрна разжёвываются легче, если их раздробить камнем.

Кадр 16

Трудно было дробить зёрна. Камень был тяжёлым — не поднять. Стали не бить, а двигать им из стороны в сторону. Получилась белая пыль. Так люди научились делать муку.

Кадр 17

Позже для получения муки придумали мельницу. Очень проста была та мельница. Главное в ней – жернова-камни, между которыми зерно перетирается в муку. Сперва жернова вращали руками.

Кадр 18

Потом заставили ветер выполнять эту работу.

Кадр 19

Не хуже ветра служила и вода.

Кадр 20

На смену ветру и воде пришли машины, на смену каменным жерновам – металлические вальцы. Вальцовые мельницы делают тонкую и чистую муку. Из такой хлеб получается вкуснее.

Кадр 21

Разремь булку. Видишь, в мякише хлеба множество пузырьков? Их сделали особые грибки – дрожжи. Грибки эти очень малы. На остром кончике карандаша их больше ста уместится. Но они сильные.

Кадр 22

Если в тесто положить дрожжи, грибки сразу же возьмутся за работу. Крахмал превратят в сахар (отсюда и сладость хлеба), а сахар обратят в газ и спирт (от спирта запах хлеба). Газ-то и раздувает в тесте пузырьки. Тесто „подходит“, делается пышным.

Кадр 23

Одному, даже десяткам грибков с такой работой не справиться. Но они быстро в тесте размножаются: каждый грибок делится на два, эти два подрастают и тоже делятся. Так получается великое множество грибков.

Кадр 24

Теперь тесто нужно поставить в печь. Когда хлеб испечётся, он будет мягким, лёгким. А без дрожжей получился бы пресным, плотным и быстро бы зачерствел.

Кадр 25

Испечь хлеб—это совсем не простое дело. Много времени понадобилось человеку, прежде чем он научился хорошо печь хлеб.

Кадр 26

Пламень с одной стороны, камень с другой стороны, третий сверху — вот и вся печь первобытного человека. И не только печь. Верхний камень служил и жаровней: на него клали сырую лепёшку.

Кадр 27

Прошли тысячелетия. И вот первобытный изобретатель догадался пустить в дело четвёртый камень: он положил его на пекущуюся лепёшку.

Кадр 28

Потом появились такие печи. Похожие на них есть кое-где и сейчас.

Кадр 29

Древние египтяне замуровывали тесто в нагретой печи. Так экономилось топливо–мало его было в их безлесной стране.

Кадр 30

Тё, кто живёт или жил в деревне, наверное, знают нашу русскую печку. Отличный хлеб в ней получается!

Кадр 31

Такую „булочку“ испёк для королевской утробы один пекарь в Германии в XVIII веке.

Кадр 32

Этот маленький кусочек хлеба тоже очень интересен. Но не тем, что его делал умелец, а своим возрастом: ему 6000 лет. Он самый старый из найденных кусочков хлеба. Бережно хранится он в швейцарском музее.

Кадр 33

Тяжёлым был труд в старой русской пекарне. Работали в грязи и смраде. Тесто месили ногами.

Кадр 34

В крупных городах Советского Союза можно увидить странное здание: круглое, как барабан, а вместо окон – сплошные стеклянные пояса. Это хлебозавод. Здесь много разных чудес.

Кадр 35

Вагон с мукой на весах? Разве такое бывает? Оказывается, бывает. Этот вагон стоит не на большой платформе, а на чаше весов, механизм которых спрятан в земле. Гирьки же подвешены к рычагу, помещённому в будке. Там и узнают вес муки.

Кадр 36

Муку затем высыпают в закрома. Отсюда её подхватывают черпаки подъёмника и несут на верхний этаж завода. Но прежде пропускают через сито.

Кадр 37

Под самым потолком завода шнек перемещает муку к расходному бункеру. Шнек – это такой металлический винт, как в мясорубке, только гораздо больше.

Кадр 38

Чтобы муки насыпалось в меру, за шнеком следят автоматические весы. Они сами остановят электрический мотор, который вращает шнек.

Кадр 39

А теперь надо нажать кнопку, повернуть рукоятку, и в общій сосуд посыпается мука, польётся вода, молоко, дрожжи, растворы сахара и соли – всё, что нужно для теста.

Кадр 40

Тесто месят механические руки машины.

Кадр 41

Машина стоит, а дёжи – огромные сосуды с тестом – по очереди подъезжают к ней, приподнимаются и подставляют то одну, то другую сторону. Дёжей много, они движутся по кругу, как на карусели. Поэтому и здание завода круглое.

Кадр 42

Медленно движется дежа: тесто „созревает“ – и вдруг опрокидывается. Через воронку оно проваливается вниз. Сразу 500 килограммов!

Кадр 43

Этажом ниже оно попадает на делительную машину. Как зубная паста из тюбика, выскакивают куски теста из отверстий стального барабана. Они точно такого веса, какой нужен для батона.

Кадр 44

На ленте тесто несется в закаточную машину. Пройдёт под железным листом, заденет за него, перевернется, станет круглым и продолговатым.

Кадр 45

Месили тесто, мяли, катали... Нужно дать ему отдохнуть. Иначе булка выйдет плоской, вязкой, не вкусной. Отдыхает тесто в коробочке, как в колыбели.

Кадр 46

А теперь-в печь. Здесь нет ни огня, ни дыма. Медленно движется бесконечная стальная лента между трубками с горячим паром. Сделает круг — и хлеб испёкси. Рабочих на заводе совсем мало, и труд у них куда легче, чем у пекарей старого времени.

Кадр 47

О печной ленты горячие, румяные, пышные батоны сбрасывает особое приспособление. Как санки с горки, летят они вниз по спуску на вращающийся стол.

Кадр 48

Потом хлеб грузят в машини и развозят по городу: в магазини, столовые, больници, школьные буфеты, в детские сади…

Кадр 49

Вот как много понадобилось человеческой выдумки, труда, времени, чтобы ты мог съесть кусочек вкусного хлеба.

Кадр 50

Студия „ДИАФИЛЬМ”, 1963 г. Москва, Центр, Старосадский пер., д. №7 Черно-белый 0-20. Цветной 0-30

Кадр 51

«ВСЕМУ НАЧАЛО ЗДЕСЬ, В КРАЮ МОЕМ РОДИМОМ…» (поэтическая родина Н.А.Некрасова)

Кадр 52

УМЕЛО ДЕЙСТВУЙ ПРИ УГРОЗЕ НАПАДЕНИЯ И ПО СИГНАЛУ „ВОЗДУШНАЯ ТРЕВОГА“