Азбука грибника

Кадр 1

АЗБУКА грибника

Кадр 2

Кто не мечтает с наступлением лета сходить за грибами! Кто не знает, какое это удовольствие — побродить по лесу, вернуться домой с добычей…

Кадр 3

Грибы—уникальное явление растительного мира. То, что мы кладем в корзину,—плодовые тела грибницы, живущей под землей. В отличие от зеленых растений, вырабатывающих углеводы с помощью хлорофилла и солнца, грибница добывает их как животные: отбирая у зеленых растений.

Кадр 4

Большинство грибниц образует с корнями деревьев и кустарников грибокорень. Некоторые грибницы растут на мертвых тканях растительного происхождения, перерабатывая их.

Кадр 5

Поэтому ткань грибов представляет собой среднее между тканью животных и растений. Грибы не случайно называют „растительным мясом“.

Кадр 6

В лесах СССР насчитывается свыше 200 видов съедобных грибов. Но рядом с ними — ядовитые! Давайте войдем в это сложное, интересное грибное царство!

Кадр 7

Грибы делятся на шляпочные и нешляпочные. Шляпочные—на трубчатые (нижний слой шляпки—словно губка) и пластинчатые. Кроме того, грибы делятся по признаку съедобности: на съедобные, условно съедобные, несъедобные и ядовитые.

Кадр 8

Условно съедобные — грибы с отрицательными свойствами, которые устраняются кулинарной обработкой. Типичные условно съедобные грибы — строчки и сморчки. Строчок обыкновенный.

Кадр 9

Сморчки. Сморчок настоящий. Сморчковая палочка. Сморчок конический. Перед употреблением в пищу в свежем виде их надо обязательно отварить, отвар слить.

Кадр 10

Несъедобные — грибы не ядовитые, но неприятный или едко-горький вкус у них не устраняется кулинарной обработкой. Один из них — желчный гриб. Запомните его: трубчатый слой серо-розового цвета, на ножке темно-сетчатый рисунок.

Кадр 11

Рассмотрим основные съедобные грибы. На первом месте, конечно, белый гриб. Трубчатый слой белый, с возрастом желтовато-зеленоватый. На ножке — светло-сетчатый рисунок.

Кадр 12

Подосиновик. Мякоть на изломе синеет почти до черноты.

Кадр 13

Подберезовик. Как и у подосиновика, на ножке — продольные темные чешуйки. Мякоть на изломе остается белой или слегка розовеет.

Кадр 14

В лесах юга СССР водится дубовик (или поддубовик). Трубчатый слой у него, словно у желчного гриба. Что же — не брать? Нет, это съедобный гриб. Южный родич белого.

Кадр 15

В зоне обитания дубовика встречается похожий на него ядовитый сатанинский гриб. Ножка—клубневидно-утолщенная, у основания кирпично-красная, вверху оранжевая, шляпка более светлая, чем у дубовика.

Кадр 16

В западной зоне лесов СССР водится другой родственник белого гриба — польский гриб. Шляпка с возрастом уплощенная, с загнутыми вверх краями.

Кадр 17

Моховик зеленый. В отличие от белого и близких к нему плотномясистых грибов этот гриб (и следующие за ним) относятся к менее ценным. Шляпка — в мелких трещинках. Трубчатый слой крупнопористый.

Кадр 18

Моховик черно-бурый. Растет преимущественно в северных лесах СССР.

Кадр 19

Масленок поздний (или масленок обыкновенный). У молодого гриба низ шляпки покрыт липкой пленкой - покрывалом, с возрастом остающейся в виде кольца на ножке и бахромы на шляпке.

Кадр 20

Масленок зернистый такой пленки не имеет, он менее липкий, верх ножки в зернинках-бородовочках.

Кадр 21

Козляк. Трубчатый слой у взрослых грибов выпячен вверх, шляпка — с волнистым краем, поры крупные, ножка обычно изогнута.

Кадр 22

Будьте осторожны, не примите за козляк и моховик перечный гриб! Он несъедобен. У перечного гриба красноватый, едко-табачно-рыжий цвет трубчатого слоя.

Кадр 23

Теперь рассмотрим пластинчатые грибы. Их значительно больше, чем трубчатых.

Кадр 24

Начнем знакомство с самого многочисленного семейства — семейства сыроежек. В СССР их насчитывается до 60 видов. Для них характерны высокая белая цилиндрическая ножка, белоснежная, ломкая и в то же время несколько рыхлая мякоть, легко снимающаяся в большинстве случаев кожица шляпки. Несъедобных или ядовитых двойников сыроежки не имеют.

Кадр 25

Но не все сыроежки можно употреблять в свежем виде, то есть жареными, вареными. Жгуче-едкую, остро-едкую, желчную и другие используют только для засола. Их мякоть — слабо или очень едкая. Это условно съедобные сыроежки.

Кадр 26

К сыроежкам близок валуй. Ярко-желтая шляпка в молодом возрасте шаровидная, с возрастом края ее разорваны. Ножка прерывисто-полая. Он употребляется только для засола. Изредко встречается ложный р*луй—несведобный, с редечным запахом.

Кадр 27

Самые хорошие грибы для соления — груздь и рыжик, так называемые млечники (на изломе выделяется млечный сок). Груздь имеет несколько разновидностей. Груздь настоящий.

Кадр 28

Груздь синеющий. Встречаются также черный, желтый, осиновый и перечный. Грузди — грибы крупные, шляпка обычно венно несколько слизистая, с мохнатыми опушенными краями, мякоть хрупкая, ломкая.

Кадр 29

Подгруздки. В некоторых местностях их называют „груздами сухими“ — за сухость. Существуют белый и черный подгруздки.

Кадр 30

Скрипица. Гриб низкой ценности. Мякоть крепкая, грубая. Обладает очень едким соком, из-за чего перед засолом его необходимо отваривать не менее двух раз.

Кадр 31

Рыжик. Этот ценный для соления гриб абсолютно съедобный. Может употребляться в жареном и вареном виде. Встречаются две разновидности: сосновый (шляпка рыжая или светло-оранжевая) и еловый (шляпка с темно-зелеными зонами).

Кадр 32

Волнушка. Гриб подобен рыжику. Но употребляется только для засола. На шляпке бархатистый ворс. Имеет родственницу — белянку, которая встречается редко.

Кадр 33

Разнообразны млечники мелкие: гладыш (млечник обыкновенный), серянка, млечник блеклый,

Кадр 34

горбушка, краснушка (млечник сладковатый).

Кадр 35

подмолочник (молочай, или подорешник). Все эти мелкие млечниковые грибки (а они буквально „грибки“ в сравнении с груздем) очень похожи упруго-ломкой мякотью, полой (у большинства) ножкой. Все они идут для засола.

Кадр 36

Еще один гриб, пригодный для соленья,—свинушка: свинушка тонкая и свинушка толстая. В некоторых местностях свинушки, а также подмолочник жарят, но после предварительного отваривания. Причем отвар должен быть слит.

Кадр 37

Вернемся теперь к разговору о грибах, которые употребляются в свежем виде. Опята осенние — популярные грибы, но начинающие грибники их не берут, боясь спутать с ядовитыми ложными опятами. Взгляните, у опят осенних шляпка бурова-то-коричневая, центр ее (именно центр!) усеян точечками-зернинками.

Кадр 38

Опять ложные—это, как правило, грибы с крикливо-яркой шляпкой без зернынок, а если они есть, то по краям, а не в центре шляпки.

Кадр 39

Опята луговые. Бумажно тонкие грибы-малютки. Названные опятами случайно, они не родственны сла-там осенним. Растут на лугах кругами.

Кадр 40

Кстати, кругами (или „ведьмиными кольцами“) растут не только луговые опята. В охоте за грибами учитывайте это. Образуется „ведьмино кольцо“ оттого, что центральная часть грибницы со временем отмирает и дальше грибница растет только от центра, постепенно расширяя круг.

Кадр 41

Лисичка. Ярко-желтый всем хорошо известный гриб. В научной классификации лисичка не относится к пластинчатым: по однородному от шляпки до ножки телу низбегают не пластинки, а крупные складки, но мы рассмотрим лисичку в ряду с другими широко популярными пластинчатыми грибами. Существует лисичка ложная, несъедобная, отличающаяся красноватым оттенком.

Кадр 42

Шампиньон. Гриб высокоценный по питательным качествам. Культивируется на искусственной почве, в лесу его увидишь не часто, поэтому мы поставили его в конце ряда популярных грибов.

Кадр 43

На шампиньон похожа, особенно в молодом возрасте, смертельно ядовитая бледная поганка (белая). Главное отличие — клубневидное утолщение у основания ножки, заключенное в мешковидное влагалище. Пластинки на шляпке у нее всегда белые (у шампиньона они розовые, потом буреют и чернеют).

Кадр 44

Кроме поганки бледной белой встречаются поганка бледная зеленаЯ, такжже смертельно ядовитая, и поганка бледная желтая, почти равная по ядовитости поганкам, названным выше.

Кадр 45

Мухоморы (красный, вонючий, порфировый). Ядовиты не смертельно, но достаточно, чтобы вызвать сильнейшее отравление. У них тоже клубневидное утолщение на ножке с мешковидным или приро́сшим к ней влагалищем.

Кадр 46

В южных лесах СССР растет розопластинчатый ядовитый гриб — энтолома ядовитая. Шляпка — крупная, провислая, телесного цвета, с возрастом становится волокнистой.

Кадр 47

Несколько слов о малоизвестных грибах. Они необычны формой, цветом, местом обитания. Дождевик шИповатый. Форма гриба явно необычна, и потому его собирают далеко не все.

Кадр 48

Разновидность дождевика — дождевик-головач. Растет по лугам, а не в лесу. Необычны его размеры и форма: похож на булыжник. Дождевики по количеству белка превосходят белый гриб: в дождевиках его около 7,2%, в белом — 5,4%.

Кадр 49

Необычны (по цвету) и вот эти грибы: рядовка фиолетовая, зеленушка.

Кадр 50

Необычны местом произрастания навозник, грибзонт. Растут они в саду, в огородах. Но все это грибы вкусные, годные к зажариванию. Условно съедобные. Брать их можно или молодыми, или только шляпки, как грибзонт.

Кадр 51

Грибов малособираемых очень много. Но их также, как и основные грибы, надо хорошо знать.

Кадр 52

В заключение два правила. Не берите старые грибы. В них идет процесс саморазложения с образованием ядовитых веществ. Такими грибами можно отравиться. Оставьте их лесу.

Кадр 53

Отделяйте аккуратно грибы от грибницы. Срезайте их или лучше выворачивайте— сначала в одну, потом в другую сторону. Место корешка присыпьте землей. Поганки не уничтожайте — они тоже нужны лесу.

Кадр 54

КОНЕЦ, Автор Н. МИХАЙЛОВ Художник М. ЛИСОГОРСКИЙ Редактор Г. МОРОЗОВА Художественный редактор В. Дугин © Студия «Диафильм» Госкино СССР, 1980 г. 101000, Москва, Центр, Старосадский пер., 7 Цветной 0-30 Д-326-80 TO2351