Дефекты и болезни хлеба. Часть 1

Кадр 1

ДЕФЕКТЫ И БОЛЕЗНИ ХЛЕБА Диафильм в 2 частях

Кадр 2

ЧАСТЬ I Дефекты хлеба

Кадр 3

"Ломоть хорошо испеченного хлеба составляет одно из величайших изобретений человеческого ума". К. А. Тимирязев. "Только та еда полезна, которая приятна". И. П. Павлов.

Кадр 4

Внешний вид хлеба свидетельствует о его качестве. Правильная форма каждого сорта изделий, ровная поверхность и равномерная окраска (от светло-золотистой до коричневой) — признак высокого качества продукта.

Кадр 5

ДЕФЕКТЫ ВНЕШНЕГО ВИДА Дефекты формы Слишком округлая Слишком плоская Неправильная продолговатая

Кадр 6

Расплывшаяся верхняя корка Плоская верхняя корка, разная высота сторон

Кадр 7

Верхняя корка с провалом, разная высота сторон

Кадр 8

Выплыв мякиша на боковую корку Вдавленная боковая корка Вдавленная нижняя корка

Кадр 9

Дефекты объема Маленький

Кадр 10

Дефекты корки

Кадр 11

Подрывы верхней и боковых корок

Кадр 12

Круговой подрыв верхней корки

Кадр 13

Темноокрашенные пузыри на верхней корке. Разрывы верхней корки. Шероховатая верхняя корка.

Кадр 14

Темно-коричневая, неравномерная Слишком светлая

Кадр 15

Причины дефектов внешнего вида

Кадр 16

ДЕФЕКТЫ МЯКИША Дефекты пропеченности Мякиш слишком влажный Мякиш липкий

Кадр 17

Мякиш сухой и крошащийся

Кадр 18

Дефекты пористости Мелкая толстостенная

Кадр 19

Крупная С пустотами

Кадр 20

Разрыв мякиша

Кадр 21

Отслоение мякиша от верхней корки

Кадр 22

Закал в мякише У нижней корки У верхней корки Кольцевой

Кадр 23

Мука в мякише

Кадр 24

„Мочка“ в мякише

Кадр 25

Дефекты окраски мякиша

Кадр 26

Кольцевое потемнение мякиша под коркой

Кадр 27

Причины дефектов мякиша

Кадр 28

ДЕФЕКТЫ ВКУСА

Кадр 29

СВЕЖЕСТЬ ХЛЕБА После выпечки сохраняет свежесть в течение 36 часов хлеб из ржаной, ржано-пшеничной обойной и ржаной обдирной муки; в течение 24 часов — хлеб из пшенично-ржаной и пшеничной обойной муки, изделия весом более 200 г из сортовой муки и смеси пшеничной и ржаной сортовой муки. Хлеб дольше сохраняет свежесть при добавлении в его рецептуру белка и белковых продуктов, молока и молочных продуктов, ферментов и ферментных препаратов, жиров и жироподобных веществ, сахара и сахаристых веществ. Хлеб остается свежим продолжительное время в замороженном состоянии.

Кадр 30

Свежий батон Черствый батон

Кадр 31

Свежий хлеб Черствый хлеб

Кадр 32

КОНЕЦ I ЧАСТИ

Кадр 33

По заказу Всесоюзного Добровольного общества содействия Армии, Авиации и Флоту (ДОСААФ СССР) АВТОМОБИЛЬ (УЧЕБНЫЙ КУРС) Производство студии „Динафильм“, 1953 г.

Кадр 34

ПО ЗАКАЗУ ВСЕСОЮЗНОГО ДОБРОВОЛЬНОГО ОБЩЕСТВА СОДЕЙСТВИЯ АРМИИ, АВИАЦИИ И ФЛОТУ (ДОСААФ СССР) АВТОМОБИЛЬ (УЧЕБНЫЙ КУРС) Производство фабрики „Диафильм“, 1953 г.

Кадр 35

ЦВЕТОВОДСТВО Диафильм в 2 частях

Кадр 36

ВСЕСОЮЗНЫЙ ФИЗКУЛЬТУРНЫЙ КОМПЛЕКС „ГОТОВ К ТРУДУ И ОБОРОНЕ СССР“ Диафильм в 2 частях.